水是生(sheng)命(ming)之源。據(ju)世(shi)界衛(wei)生(sheng)組織調(tiao)查(zha)，人類(lei)80%的疾病(bing)與(yu)生活飲(yin)用(yong)水不安(an)全有關(guan)。飲(yin)用(yong)水質(zhi)不良導致的消化(hua)疾病(bing)、傳染(ran)病(bing)、皮膚(fu)病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、癌(ai)癥(zheng)、結石(shi)等(deng)多(duo)達(da)50多(duo)種(zhong)。

　　近(jin)年(nian)來(lai)，我國(guo)飲(yin)用(yong)水汙染(ran)事件(jian)時(shi)有(you)發生(sheng)，水(shui)安(an)全引起(qi)了全社(she)會的廣泛(fan)關(guan)註(zhu)。公眾(zhong)對(dui)水(shui)安(an)全的關(guan)切(qie)也(ye)表明我(wo)國(guo)水(shui)安(an)全問題日(ri)益(yi)突(tu)出，飲(yin)用(yong)水安(an)全已引(yin)起(qi)各方(fang)面(mian)的高度(du)重視。

　　為(wei)進(jin)壹步(bu)引(yin)導(dao)飲(yin)用(yong)水市場(chang)的健康發展(zhan)，傳遞(di)飲(yin)用(yong)水安(an)全專業(ye)知識(shi)，2026年(nian)01月(yue)10日(ri)，由天津科技大(da)學主(zhu)辦(ban)，《食品(pin)研究(jiu)與(yu)開發》期刊(kan)、中(zhong)國(guo)消費(fei)者(zhe)報社(she)協辦(ban)的飲(yin)用(yong)水安(an)全科技研討會在哈爾濱舉(ju)行。來(lai)自(zi)天津科技大(da)學、中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)大(da)學、浙(zhe)江(jiang)大(da)學、清(qing)華(hua)大(da)學、臺(tai)灣(wan)大(da)學，以(yi)及中(zhong)國(guo)疾病(bing)預(yu)防控制(zhi)中(zhong)心、廣東省微(wei)生物(wu)研究(jiu)所等食品(pin)科學和(he)飲(yin)用(yong)水安(an)全方面(mian)的專家學者及新(xin)聞(wen)界(jie)、企業界代表共40余(yu)人參加了本(ben)次會議(yi)。會上，專(zhuan)家學者就(jiu)中國(guo)飲(yin)用(yong)水環境與(yu)安(an)全、國(guo)際飲(yin)用(yong)水安(an)全評(ping)價、國(guo)內(nei)外飲(yin)用(yong)水安(an)全標準(zhun)比(bi)較、飲(yin)水(shui)與(yu)人體(ti)的安(an)全健康需(xu)求、如何(he)培養和(he)諧(xie)共生的飲(yin)用(yong)水消費(fei)環境、《食品(pin)安(an)全法》與(yu)包裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水安(an)全等議(yi)題進(jin)行了專(zhuan)題研討。

　　本次研討會立足(zu)於飲(yin)水(shui)安(an)全，提倡健康飲(yin)水(shui)，倡導以(yi)符(fu)合國(guo)家飲(yin)用(yong)水新(xin)標準(zhun)為(wei)主(zhu)導的飲(yin)用(yong)水理念(nian)，讓(rang)廣大(da)消費(fei)者(zhe)了解(jie)目(mu)前我(wo)國(guo)自(zi)來(lai)水水(shui)質(zhi)及飲(yin)用(yong)水資源(yuan)現狀(zhuang)，豐富(fu)人們健(jian)康飲(yin)水(shui)的知識，進(jin)壹步(bu)引(yin)導(dao)我國(guo)飲(yin)用(yong)水市場(chang)健康發展(zhan)，傳遞(di)飲(yin)用(yong)水安(an)全專業(ye)知識(shi)，了解(jie)國(guo)際上飲(yin)用(yong)水相關(guan)行業(ye)的風險管理、檢(jian)測技術(shu)、產品(pin)標準(zhun)和法規，為(wei)政(zheng)府落(luo)實飲(yin)用(yong)水安(an)全、保護(hu)人民身(shen)體(ti)健康的政策和各項措施提供(gong)服務(wu)。

　　樹立(li)健康科(ke)學(xue)的飲(yin)用(yong)水消費(fei)觀(guan)念(nian)

　　近(jin)年(nian)來(lai)頻(pin)繁(fan)發生(sheng)的食品(pin)安(an)全問題，引(yin)起(qi)了政(zheng)府(fu)和(he)社(she)會各界(jie)的廣泛(fan)關(guan)註(zhu)。食品(pin)行業(ye)的健康發展(zhan)與(yu)食品(pin)安(an)全息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，目(mu)前，在(zai)食品(pin)行業(ye)仍然(ran)存在著(zhe)損害消費(fei)者(zhe)權益(yi)的種種行為(wei)，有(you)的表現在質(zhi)量(liang)不穩定;有(you)的表現在有意(yi)隱瞞產品(pin)的真實情況(kuang)，涉嫌欺(qi)詐;有(you)的行業(ye)運行不規範。往往(wang)壹個不確切(qie)的信(xin)息(xi)，可(ke)能導致消費(fei)者(zhe)做出錯誤的選(xuan)擇，進(jin)而給(gei)人們生(sheng)活(huo)造成波動。這方(fang)面的例(li)子(zi)不勝(sheng)枚舉(ju)。不平等地(di)占(zhan)有(you)信(xin)息(xi)，也(ye)就是專(zhuan)家們所說(shuo)的“信(xin)息(xi)偏差”已(yi)成(cheng)為(wei)影(ying)響消費(fei)者(zhe)權益(yi)的重要因(yin)素。天津科技大(da)學與(yu)本報舉(ju)辦(ban)此(ci)次飲(yin)用(yong)水安(an)全科技研討會，就飲(yin)用(yong)水的安(an)全，飲(yin)水(shui)消費(fei)環境的問題，圍(wei)繞企業社(she)會責任(ren)，切(qie)實保護(hu)消費(fei)者(zhe)合(he)法權益(yi)等(deng)話題進(jin)行深入(ru)探討，向(xiang)廣大(da)消費(fei)者(zhe)傳遞(di)有關(guan)飲(yin)用(yong)水安(an)全方面(mian)的準(zhun)確、客觀、公正、及時(shi)的消費(fei)信(xin)息(xi)，是面(mian)向(xiang)廣大(da)消費(fei)者(zhe)開展消費(fei)教(jiao)育(yu)，傳播(bo)有關(guan)飲(yin)用(yong)水安(an)全科學(xue)知識(shi)的有力舉(ju)措，既是對(dui)廣大(da)消費(fei)者(zhe)切(qie)身利益(yi)的保護(hu)，也(ye)是對(dui)行業(ye)發展(zhan)負(fu)責(ze)。《中國(guo)消費(fei)者(zhe)報》對(dui)消費(fei)安(an)全方面(mian)的事情(qing)歷(li)來(lai)十分(fen)關(guan)註(zhu)，對(dui)社(she)會各界(jie)開展保護(hu)消費(fei)者(zhe)合(he)法權益(yi)的工作從(cong)來(lai)都是鼎(ding)力(li)支(zhi)持(chi)，因此(ci)，《中(zhong)國(guo)消費(fei)者(zhe)報》願(yuan)意和(he)大(da)家共同(tong)努力(li)，在保(bao)障(zhang)飲(yin)用(yong)水安(an)全、營造公正和諧(xie)的消費(fei)環境方(fang)面，傳播(bo)專業(ye)的觀點、科學的道理、有益(yi)的知識，幫助廣大(da)消費(fei)者(zhe)樹立(li)健康科(ke)學(xue)的消費(fei)理(li)念(nian)，使消費(fei)者(zhe)形(xing)成(cheng)有(you)益(yi)於身心(xin)發展(zhan)的消費(fei)心(xin)理(li)。

　　◆中國(guo)消費(fei)者(zhe)報社(she)副總(zong)編(bian)輯 張 建

　　飲(yin)用(yong)水安(an)全評(ping)估(gu)意(yi)義(yi)重大(da)

　　近(jin)年(nian)來(lai)我國(guo)飲(yin)用(yong)水汙染(ran)事件(jian)頻(pin)發，不安(an)全飲(yin)水(shui)威(wei)脅人們身(shen)體(ti)健康，影(ying)響社(she)會主義(yi)和(he)諧(xie)社(she)會的構建(jian)。尋(xun)找(zhao)高質(zhi)量(liang)的飲(yin)用(yong)水成為(wei)當今社(she)會生活(huo)的重要追(zhui)求。

　　目前，國(guo)際上具(ju)有權威(wei)性(xing)、代(dai)表性的飲(yin)用(yong)水水質(zhi)標(biao)準(zhun)主要有(you)三部：即世界衛(wei)生(sheng)組織(WHO)的《飲(yin)用(yong)水水質(zhi)準(zhun)則》、歐盟(meng)(EC)的《飲(yin)用(yong)水水質(zhi)指(zhi)令(ling)》和(he)美(mei)國(guo)國(guo)家環境保(bao)護(hu)局(ju)(USEPA)的《國(guo)家飲(yin)用(yong)水水質(zhi)標(biao)準(zhun)》，其(qi)他國(guo)家和地區(qu)多以(yi)這三個標準(zhun)為(wei)基礎(chu)或作(zuo)為(wei)重要參(can)考(kao)來(lai)制訂(ding)本(ben)國(guo)飲(yin)用(yong)水標準(zhun)。WHO《飲(yin)用(yong)水水質(zhi)準(zhun)則》應(ying)用(yong)得非常廣，代(dai)表了世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)的病(bing)理(li)學、健康學(xue)、水(shui)環境技術(shu)、安(an)全評(ping)價體(ti)系的最(zui)新(xin)發展(zhan)，涵(han)蓋面廣泛(fan)，指(zhi)標(biao)完整全面，參(can)考意(yi)義(yi)重大(da)。

　　據(ju)統(tong)計(ji)，我(wo)國(guo)瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)的需求量增(zeng)長(chang)非常快，僅(jin)2008年(nian)包裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水就達(da)到(dao)1700萬噸，飲(yin)用(yong)純(chun)凈水達(da)652萬(wan)噸;飲(yin)用(yong)礦物質(zhi)水(shui)達(da)518萬(wan)噸;飲(yin)用(yong)天然(ran)礦(kuang)泉水達403萬(wan)噸。

　　2026年(nian)01月(yue)10日(ri)實施的《食品(pin)安(an)全法》明(ming)確指(zhi)出：國(guo)家建立食品(pin)安(an)全風險評(ping)估(gu)制(zhi)度(du)，對(dui)食品(pin)、食品(pin)添加劑中生物(wu)性、化(hua)學(xue)性和(he)物理(li)性(xing)危(wei)害進(jin)行風險評(ping)估(gu)。食品(pin)安(an)全評(ping)估(gu)應(ying)該(gai)用(yong)科學的方法，根(gen)據(ju)食品(pin)安(an)全風險監(jian)測信(xin)息(xi)、科(ke)學數據(ju)以(yi)及其(qi)他有(you)關(guan)信(xin)息(xi)進(jin)行。《食品(pin)安(an)全法》特別提出，飲(yin)用(yong)水應(ying)當符(fu)合國(guo)家規定的《生活飲(yin)用(yong)水衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》，說明水健康、水(shui)安(an)全非常(chang)重要，風險評(ping)估(gu)也(ye)極為(wei)重要。

　　下(xia)面介(jie)紹壹(yi)下(xia)風險評(ping)估(gu)的框架，它(ta)包括(kuo)風險評(ping)估(gu)、風險管理和(he)風險交(jiao)流(liu)。風險評(ping)估(gu)主(zhu)要有(you)以(yi)下(xia)幾個方面(mian)：從(cong)危(wei)害識(shi)別、危(wei)害描(miao)述、暴(bao)露(lu)評(ping)估(gu)到(dao)風險描(miao)述。危(wei)害識(shi)別是找(zhao)出可(ke)能產生不良作用(yong)的生物、化(hua)學(xue)和物(wu)理因(yin)子(zi)，比(bi)如說某些(xie)有害物(wu)質(zhi)、壹(yi)些(xie)添加劑和營養素，都(dou)有可(ke)能成為(wei)壹(yi)個危害因(yin)子(zi)。進(jin)行危(wei)害描(miao)述，就(jiu)是評(ping)價危害因(yin)子(zi)對(dui)人體(ti)健康的不良作用(yong)。比(bi)如有些東西多(duo)大(da)的劑量會致癌(ai)，有(you)很多(duo)人做毒理(li)學(xue)方(fang)面的試驗(yan)。水跟別的食品(pin)是不壹樣的，研究(jiu)者會根(gen)據(ju)課(ke)題要求，進(jin)行壹(yi)些調(tiao)查(zha)評(ping)估(gu)。采取的方法要符(fu)合統(tong)計(ji)學(xue)要求，得到這些(xie)數據(ju)之後，要做風險評(ping)估(gu)，最(zui)後得出的結果(guo)就是風險描(miao)述，來(lai)闡(chan)述對(dui)人體(ti)健康產(chan)生(sheng)不良作用(yong)的可(ke)能性和嚴重性(xing)，及這種(zhong)物質(zhi)到(dao)底(di)是否有害。

　　◆天津科技大(da)學教(jiao)授　王(wang) 碩

　　《生活飲(yin)用(yong)水衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》保障(zhang)飲(yin)水(shui)安(an)全

　　飲(yin)用(yong)水和每(mei)壹個老(lao)百姓都息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，飲(yin)用(yong)水安(an)全是壹(yi)個系統(tong)工(gong)程(cheng)。目前國(guo)內(nei)70%以(yi)上的水廠采用(yong)的是常(chang)規(gui)工(gong)藝。實際上無(wu)論是常(chang)規(gui)處(chu)理(li)辦(ban)法(fa)還是深度(du)處(chu)理(li)辦(ban)法(fa)，在獲得了高品質(zhi)飲(yin)用(yong)水的同(tong)時(shi)，仍面臨(lin)其(qi)他方(fang)面(mian)的隱患(huan)，比(bi)如說消毒(du)副(fu)產(chan)物的問題，還(hai)有(you)輸送管材的問題等(deng)。如何(he)確保(bao)安(an)全?就是要執(zhi)行飲(yin)用(yong)水的相關(guan)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)。

　　2006年(nian)新(xin)版的《生活飲(yin)用(yong)水衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》提到(dao)的飲(yin)水(shui)安(an)全有壹(yi)個基本的界定和思(si)路(lu)，首先要保(bao)證(zheng)流(liu)行病(bing)學(xue)的安(an)全，要求生活(huo)飲(yin)用(yong)水不得含有(you)病(bing)原微(wei)生物(wu)，主要是防止(zhi)介(jie)水傳染(ran)病(bing)的發生(sheng)和(he)傳播(bo);其(qi)次強(qiang)調(tiao)的就是水(shui)中(zhong)含的化(hua)學(xue)物質(zhi)和(he)放(fang)射(she)性(xing)物(wu)質(zhi)不得對(dui)人體(ti)產生危(wei)害，不得產生急(ji)性(xing)中(zhong)毒和慢(man)性(xing)中(zhong)毒(du)及潛(qian)在的遠期的危害;再(zai)其(qi)次，要求水的感觀性狀(zhuang)良好(hao)，根(gen)據(ju)中(zhong)國(guo)老(lao)百姓的認知，水質(zhi)的感官還是很(hen)重要的。

　　在修訂當中，主(zhu)要掌(zhang)握了幾個原則(ze)：第壹(yi)，和諧(xie)性原則(ze)。我們(men)希望把我(wo)國(guo)範圍內(nei)全部人群的飲(yin)水(shui)標準(zhun)納入(ru)到壹個要求裏面(mian)。第(di)二，安(an)全性原則(ze)。所謂(wei)的安(an)全性是相(xiang)對(dui)的安(an)全，我們(men)提到(dao)的是終(zhong)生(sheng)安(an)全也(ye)是個相對(dui)的概念(nian)，指的是連(lian)續飲(yin)用(yong)70年(nian)，每(mei)天飲(yin)用(yong)兩升水，患(huan)病(bing)的風險是百(bai)萬(wan)分(fen)之壹。第(di)三，科(ke)學(xue)性(xing)原則(ze)，飲(yin)用(yong)水標準(zhun)裏收(shou)納了106項指(zhi)標(biao)。第四(si)，協調(tiao)性原則(ze)，我們(men)的標準(zhun)裏面有9個引用(yong)標準(zhun)。如果(guo)在其(qi)他標(biao)準(zhun)內(nei)有(you)相(xiang)應(ying)的規定，就不做重復的規定。第五，可(ke)行性(xing)原則(ze)。我國(guo)地(di)域(yu)廣大(da)，水質(zhi)狀(zhuang)況也(ye)不壹，各地(di)方(fang)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己的情況選(xuan)擇非常(chang)規(gui)指標(biao)的測定(ding)。

　　◆中國(guo)疾病(bing)預(yu)防控制(zhi)中(zhong)心研究(jiu)員  張 嵐(lan)

　　飲(yin)用(yong)水國(guo)家標準(zhun)要統(tong)壹(yi)

　　近(jin)年(nian)來(lai)，瓶(ping)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水產量(liang)、銷(xiao)量發展(zhan)得非常快(kuai)。2003年(nian)到(dao)2008年(nian)的平均(jun)增(zeng)長(chang)率為(wei)15.6%，全球增(zeng)長(chang)率最(zui)高的就是我(wo)國(guo)。壹(yi)般(ban)說(shuo)瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)是天然(ran)礦(kuang)泉水、泉水、純(chun)凈水等(deng)等(deng)，當然(ran)可(ke)能有自(zi)來(lai)水或者(zhe)是加香(xiang)水(shui)、去礦物質(zhi)水(shui)還(hai)有(you)加礦(kuang)物(wu)質(zhi)的水。在瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)市(shi)場(chang)快速增(zeng)長(chang)的情況下(xia)，生產(chan)和消費(fei)的安(an)全性就(jiu)非常(chang)重要，標(biao)準(zhun)也(ye)就成(cheng)為(wei)壹(yi)個重要問(wen)題。我(wo)國(guo)目(mu)前有(you)幾個標準(zhun)，包括(kuo)礦(kuang)泉水、純(chun)凈水、飲(yin)用(yong)水等。我(wo)認為(wei)，礦(kuang)泉水的標準(zhun)已經非常(chang)嚴格(ge)，純(chun)凈水標(biao)準(zhun)也(ye)做好(hao)了。飲(yin)用(yong)水標準(zhun)跟產(chan)業發展(zhan)有(you)關(guan)系，更(geng)新(xin)非常(chang)快。

　　我國(guo)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)的地方標準(zhun)和企業標準(zhun)。我把標準(zhun)拿(na)過(guo)來(lai)做了壹(yi)些(xie)比(bi)較，感(gan)到(dao)有壹定(ding)的缺陷(xian)。《生(sheng)活(huo)飲(yin)用(yong)水衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》2006年(nian)版(ban)對(dui)微(wei)生(sheng)物指(zhi)標(biao)已經要求得非常嚴格(ge)了，不允許檢(jian)測到(dao)大(da)腸菌。瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)的指標卻(que)沒有(you)飲(yin)用(yong)水的指標嚴格(ge)，瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)還(hai)可(ke)以(yi)允許(xu)檢測到(dao)大(da)腸菌。現在雖然(ran)是非(fei)常(chang)新(xin)的標準(zhun)，但是還(hai)有(you)其(qi)他的壹些水，比(bi)如說山泉水、礦物(wu)質(zhi)水(shui)等(deng)等(deng)，新(xin)產品(pin)上市(shi)非常快，因(yin)此(ci)標準(zhun)必須(xu)及時(shi)更(geng)新(xin)或清(qing)理(li)整頓(dun)。中國(guo)飲(yin)料(liao)的添加劑標準(zhun)允許水裏面加礦(kuang)物(wu)質(zhi)，國(guo)際標準(zhun)也(ye)是允(yun)許(xu)添加的。我國(guo)現在找(zhao)到壹(yi)個好(hao)的礦泉水相當困難，因(yin)此，很(hen)多(duo)企業要做以(yi)其(qi)他水(shui)為(wei)基料(liao)的瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)。在(zai)現在的情況下(xia)，我國(guo)的國(guo)家標準(zhun)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)和(he)其(qi)他標(biao)準(zhun)接(jie)軌(gui)，不同(tong)的水品種對(dui)微(wei)生(sheng)物的指標要盡(jin)量(liang)壹致，標(biao)準(zhun)要統(tong)壹(yi)，而(er)且(qie)要基於飲(yin)用(yong)水為(wei)標(biao)準(zhun)來(lai)做。

　　◆浙江(jiang)大(da)學教(jiao)授 葉(ye)興(xing)乾(qian)

　　飲(yin)用(yong)水市場(chang)莫炒(chao)作(zuo)概念(nian)

　　廣義(yi)的食品(pin)安(an)全第壹(yi)位(wei)是吃(chi)飽的問題，第(di)二(er)是吃(chi)好(hao)的問題。狹(xia)義(yi)的食品(pin)安(an)全則是第(di)三件(jian)事，包括(kuo)農(nong)牧生(sheng)產、食品(pin)加工(gong)、流(liu)通環節(jie)的生物危害、化(hua)學(xue)危害和(he)物(wu)理危(wei)害等(deng)。

　　食品(pin)安(an)全是壹(yi)個概率問題，不可(ke)能存在零(ling)風險。含有(you)有害物(wu)的食品(pin)絕不等於這個食品(pin)有害，必須(xu)達(da)到(dao)壹定(ding)量(liang)才(cai)可(ke)能有害。即使我們(men)目前認為(wei)不存在有(you)害物(wu)的食品(pin)，也(ye)是因(yin)為(wei)目(mu)前檢(jian)測技術(shu)測不到，但並(bing)不能完全表明這種(zhong)食品(pin)不存在任(ren)何(he)有(you)害物(wu)質(zhi)。含有(you)有害物(wu)並(bing)不可(ke)怕(pa)，關(guan)鍵(jian)是它(ta)的風險和(he)危害等(deng)。

　　水對(dui)於每(mei)個人都非(fei)常(chang)重要。目(mu)前我(wo)國(guo)水(shui)資(zi)源(yuan)狀(zhuang)況不容樂(le)觀，首先水總(zong)量排(pai)在世界第6位(wei)，人均(jun)卻(que)只(zhi)有2300多(duo)立(li)方(fang)米，排(pai)全世界(jie)110位(wei)，是被(bei)聯(lian)合國(guo)列(lie)為(wei)13個最(zui)貧(pin)水(shui)國(guo)家之壹。二(er)是水(shui)汙染(ran)嚴重。2003年(nian)公布(bu)的407個固定(ding)檢測點(dian)，七(qi)大(da)水系，只(zhi)有38%符(fu)合3類(lei)水標(biao)準(zhun)。三是包裝(zhuang)的問題。如塑料(liao)瓶(ping)帶來(lai)的環境汙染(ran)問(wen)題等(deng)都(dou)需要盡(jin)快(kuai)解(jie)決(jue)。

　　目前出現的壹個怪現象更值(zhi)得關(guan)註(zhu)。壹些水生(sheng)產(chan)和(he)銷售(shou)企業故弄(nong)玄虛(xu)，制造許多概念(nian)欺(qi)騙消費(fei)者(zhe)。喝(he)水要喝(he)得科學，我(wo)們(men)應(ying)把水(shui)的相關(guan)信(xin)息(xi)準(zhun)確、客觀、公正、真實地告(gao)訴大(da)家，不要偷(tou)梁(liang)換(huan)柱玩(wan)概念(nian)。比(bi)如說堿性水(shui)，有(you)人提出“應(ying)喝弱堿性(xing)水，喝(he)弱酸性(xing)水有(you)害”的說法。沒有任(ren)何(he)科(ke)學(xue)道(dao)理(li)。有人說全世界(jie)冰山大(da)川(chuan)的礦泉水都是堿(jian)性(xing)的，這也(ye)是錯(cuo)的。據(ju)統(tong)計(ji)，全世界(jie)100個知名的天然(ran)礦(kuang)泉水，PH由最(zui)低的4.0到8.0都有，全都是世(shi)界(jie)知(zhi)名品(pin)牌(pai)。

　　與(yu)此同(tong)時(shi)，有(you)人提出天然(ran)礦(kuang)泉水裏面(mian)有很多的礦物質(zhi)，所(suo)以(yi)是堿(jian)性(xing)的。我們可(ke)以(yi)告訴(su)大(da)家，所有知(zhi)名天然(ran)礦(kuang)泉水的礦物質(zhi)含量(liang)，都跟黃(huang)瓜、梨等(deng)水果(guo)相差(cha)甚遠。而(er)所(suo)謂小(xiao)分子(zi)團(tuan)水(shui)跟弱堿性(xing)水說(shuo)法是壹(yi)樣(yang)的，是創(chuang)造出的壹個概念(nian)。所以(yi)，對(dui)於這些(xie)炒(chao)作(zuo)的概念(nian)，我們(men)鑒別它(ta)有壹個最(zui)基本的準(zhun)則：醫學和營養學是否證(zheng)明(ming)了它(ta)真的有作用(yong)?水的安(an)全和科(ke)學性(xing)非(fei)常(chang)重要，我(wo)們(men)要把(ba)水(shui)的信(xin)息(xi)客觀、公正、及時(shi)、準(zhun)確科(ke)學(xue)地(di)告訴(su)公眾(zhong)，讓(rang)公眾(zhong)樹立(li)科學(xue)飲(yin)水(shui)觀，不要故弄(nong)玄虛(xu)搞些概念(nian)欺(qi)騙消費(fei)者(zhe)，靠(kao)炒(chao)作(zuo)概念(nian)欺(qi)騙消費(fei)者(zhe)，這只(zhi)能是壹(yi)時(shi)的。

　　◆中國(guo)農(nong)業(ye)大(da)學教(jiao)授　胡小(xiao)松

　　民眾(zhong)對(dui)水(shui)的需求是個性化(hua)的

　　食品(pin)安(an)全專家把水質(zhi)提高、衛(wei)生(sheng)做好(hao)之後，我(wo)們應(ying)該(gai)怎(zen)樣(yang)享(xiang)用(yong)?飲(yin)水(shui)對(dui)人體(ti)到底(di)有(you)何(he)作(zuo)用(yong)?

　　水在我(wo)們身體(ti)裏的主要作(zuo)用(yong)是運(yun)送物質(zhi)。另(ling)外水(shui)也(ye)參與(yu)人體(ti)的生化(hua)反(fan)應(ying)，調節(jie)體(ti)溫，影(ying)響酸(suan)堿平(ping)衡(heng)。身體(ti)裏不斷產生(sheng)氧化(hua)反(fan)應(ying)，產生(sheng)能量(liang)，當二氧化(hua)碳(tan)溶(rong)解(jie)在(zai)水(shui)裏面(mian)，就(jiu)像汽水(shui)壹樣(yang)，會產生(sheng)碳(tan)酸(suan)水，碳(tan)酸(suan)水在(zai)身(shen)體(ti)裏形(xing)成(cheng)碳(tan)酸(suan)氫根(gen)離子(zi)。嚴格(ge)地說(shuo)，身體(ti)是生(sheng)酸(suan)的環境，因(yin)為(wei)只(zhi)要可(ke)以(yi)產生(sheng)能量(liang)都可(ke)以(yi)產生(sheng)二氧化(hua)碳(tan)。要想(xiang)酸(suan)堿平衡(heng)，壹是要想(xiang)辦(ban)法(fa)把氫離子(zi)從(cong)尿(niao)液裏排(pai)出來(lai)，另(ling)外是產(chan)生(sheng)二(er)氧化(hua)碳(tan)從(cong)肺(fei)部呼出，因此(ci)呼吸時(shi)呼出二氧化(hua)碳(tan)其(qi)實就是排(pai)酸，這樣(yang)就可(ke)以(yi)把身(shen)體(ti)中的PH值提升上來(lai)。

　　自(zi)然(ran)界(jie)的礦物質(zhi)跟人體(ti)也(ye)有相(xiang)通之處(chu)。中(zhong)國(guo)人常說(shuo)水(shui)土不服，這是因(yin)為(wei)水(shui)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)都(dou)是無(wu)機(ji)物(wu)。無機物的成分特點(dian)是，它(ta)不是生(sheng)物(wu)體(ti)可(ke)以(yi)合成(cheng)的，全部要從(cong)環境裏(li)來(lai)，飲(yin)水(shui)也(ye)可(ke)以(yi)供(gong)應(ying)礦物(wu)質(zhi)，大(da)部分(fen)水(shui)多多(duo)少(shao)少(shao)會有壹(yi)些(xie)礦物質(zhi)。天然(ran)水(shui)因(yin)為(wei)跟地(di)層有關(guan)，鈣(gai)和鎂的含量(liang)比(bi)較多(duo)。而(er)身體(ti)中電解(jie)質(zhi)的平衡(heng)，主要是靠(kao)鉀(jia)離子(zi)、鈉(na)離子(zi)、氯離子(zi)、碳(tan)酸(suan)氫根(gen)離子(zi)的相互調節(jie)。

　　水是必須(xu)營養素，具(ju)有重要的生理功能。水(shui)是非(fei)常(chang)好(hao)的溶(rong)劑，可(ke)以(yi)吸納(na)很多(duo)水溶(rong)性的成分，礦物質(zhi)和(he)水(shui)溶(rong)性成(cheng)分(fen)都(dou)要有(you)水(shui)才(cai)可(ke)以(yi)吸收(shou)，為(wei)人體(ti)利用(yong)。也(ye)可(ke)以(yi)承(cheng)載(zai)很(hen)多的添加物(wu)，這些(xie)成分(fen)會影(ying)響健(jian)康，我(wo)們(men)要好(hao)好(hao)管理它(ta)，讓(rang)它成為(wei)健(jian)康的幫助。民眾(zhong)對(dui)水(shui)的需求是個人化(hua)的，每(mei)個人是不壹樣的，所以(yi)我們(men)需要多(duo)樣(yang)性的產品，讓(rang)消費(fei)者(zhe)按(an)自(zi)己的需要選(xuan)擇。消費(fei)者(zhe)需(xu)要食品(pin)營養專家和政府(fu)做全面的營養教育，讓(rang)自(zi)己成為(wei)飲(yin)食營養健康把(ba)關(guan)的主人。

　　◆清華大(da)學教(jiao)授 楊(yang)宏(hong)偉(wei)

　　飲(yin)用(yong)水微生(sheng)物(wu)汙染(ran)是壹(yi)個國(guo)際性問(wen)題

　　WHO的飲(yin)用(yong)水準(zhun)則已經證(zheng)實了與(yu)飲(yin)用(yong)水有關(guan)的衛(wei)生(sheng)問題大(da)多來(lai)自(zi)微生物，比(bi)如說細(xi)菌、病(bing)毒(du)、原生(sheng)物動(dong)物或其(qi)他生(sheng)物(wu)來(lai)源。我(wo)們(men)執(zhi)行的新(xin)國(guo)家標準(zhun)關(guan)註(zhu)到飲(yin)用(yong)水中原本(ben)無害的溴化(hua)物(wu)，在過(guo)量的臭氧消毒(du)處(chu)理(li)時(shi)會轉化(hua)成(cheng)為(wei)溴(xiu)酸鹽這種(zhong)致癌(ai)副(fu)產物(wu)，因此要求不得超標，換(huan)言之，廠商(shang)必須(xu)在(zai)控制(zhi)微(wei)生物的同(tong)時(shi)，也(ye)要控制(zhi)好(hao)臭氧消毒(du)工(gong)藝(yi)。

　　但各(ge)種飲(yin)用(yong)水基於水源(yuan)、工(gong)藝和產(chan)品特性(xing)的不同(tong)，對(dui)於微生(sheng)物(wu)控制(zhi)的手段(duan)是不同(tong)的。例(li)如天然(ran)礦(kuang)泉水，由於水源(yuan)來(lai)自(zi)未暴露(lu)的地下(xia)，加上(shang)水(shui)源地有嚴格(ge)的環境保(bao)護(hu)措施，因此水(shui)源(yuan)的微生物汙染(ran)幾率低，但要註(zhu)意(yi)工廠(chang)設(she)備的二次汙染(ran)。天然(ran)地(di)表水，就(jiu)存在較(jiao)多(duo)有機(ji)汙染(ran)物(wu)和微(wei)生(sheng)物(wu)隱患(huan)，需要使(shi)用(yong)更多的消毒(du)手段(duan)。而純(chun)凈水和(he)礦(kuang)物質(zhi)水(shui)，由於生產(chan)工(gong)藝經過(guo)反(fan)滲(shen)透膜(mo)，去除了水(shui)中(zhong)的礦物質(zhi)營養成分與(yu)汙染(ran)物(wu)，因此(ci)也(ye)同(tong)時(shi)降(jiang)低了微(wei)生(sheng)物(wu)增(zeng)長(chang)的幾率，也(ye)不存在溴(xiu)酸(suan)鹽副(fu)產(chan)物的問題。桶裝飲(yin)用(yong)水壹個很大(da)的問題就(jiu)是水(shui)桶的重復利(li)用(yong)。原來(lai)工廠(chang)采用(yong)比(bi)較簡(jian)單(dan)的辦(ban)法(fa)，就是臭氧用(yong)量很高，這樣(yang)就把(ba)微生(sheng)物(wu)問題給(gei)掩蓋了，事實上在(zai)包裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水、管網(wang)水、高層水箱(xiang)等方面黴菌檢出率比(bi)較高。飲(yin)用(yong)水容易(yi)受(shou)到微生(sheng)物汙染(ran)是世(shi)界(jie)性(xing)的問題，不單(dan)單(dan)是我(wo)們(men)國(guo)家的問題。

　　包裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水生產(chan)加工(gong)過(guo)程(cheng)中容(rong)易(yi)出現的質(zhi)量(liang)安(an)全問題主(zhu)要有(you)：由於水源(yuan)、管道和(he)設(she)備等汙染(ran)造成微生物指(zhi)標(biao)不合格(ge);由於瓶(ping)(桶)、蓋的清洗(xi)消毒(du)不到位(wei)，造成微生物指(zhi)標(biao)不合格(ge);殺菌設(she)備失(shi)控造成了微(wei)生(sheng)物(wu)指標(biao)不合格(ge);瓶(ping)(桶)及蓋的清洗(xi)消毒(du)車(che)間(jian)、灌裝車(che)間(jian)的衛(wei)生(sheng)環境不符(fu)合要求，造成微生物指(zhi)標(biao)的不合格(ge);封蓋不嚴格(ge)造成的微生物指標(biao)不合格(ge);不符(fu)合食品(pin)衛(wei)生(sheng)要求的包裝(zhuang)瓶(ping)和(he)蓋造成的微生物汙染(ran);消毒(du)劑的選(xuan)擇使用(yong)不當造成的微生物指標(biao)不合格(ge)，或者(zhe)化(hua)學(xue)汙染(ran)。